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塩漬け肉抗酸化物質 TBHQ
TBHQ は、油および油性食品用の低毒性かつ低用量の抗酸化物質であり、幅広い用途と優れた抗酸化特性を備えています。中国では、TBHQ を食品添加物として使用することが許可されており、最大用量は 0.2g/Kg です。
研究者たちは、効率的な抗酸化技術の探索と安全な製品の開発に取り組んできました。 TBHQ などの抗酸化物質の開発の成功と普及により、油分の多い食品の腐敗の問題は解決されました。 TBHQ、BHA、BHT、PG などはすべて、フリーラジカルを安定した生成物に変換し、フリーラジカルの連鎖反応をブロックできるフリーラジカル吸収剤です。
適切な保存期間を維持するには、効果的な抗酸化物質を添加する必要があります。陳永泉ら。 TBHQの抗酸化特性を研究しながら、ラードにさまざまな抗酸化剤を添加したサンプルの過酸化物価の変化を測定しました。
研究では、過酸化物と反応した後の安定性が異なるため、TBHQの抗酸化効果は他の抗酸化剤の5〜7倍であることも判明しました。さらに、TBHQ は、高温耐性、油溶性、抗菌特性などの特性も備えており、食用油、揚げ物などに広く使用されています。さまざまな製品のさまざまな抗酸化剤の効果を比較し、使用パターンを要約し、TBHQ の応用に理論的根拠を提供します。
動物性脂肪は、高温で脂肪の凝集、フリーラジカルの生成と伝達などの一連の反応を起こします。同時に、動物性脂肪には天然の抗酸化物質が不足しているため、適切な保存期間を維持するには効果的な抗酸化物質を添加する必要があります。陳永泉ら。は、TBHQ の抗酸化特性を研究する際に、ラードにさまざまな抗酸化剤を添加したサンプルの過酸化物価の変化を測定しました。
また、添加量の増加とともに抗酸化作用も増加します。少量の相乗剤を TBHQ と組み合わせて使用すると、抗酸化活性に相乗効果があり、その抗酸化効果を高めることができます。さまざまな油に対するTBHQの抗酸化効果はヨウ素価と完全に関連しているわけではないため、可能な限りより優れた抗酸化効果と利点を達成するには、その応用と開発に関するさらなる研究を行う必要があります。
