TBHQの適用事例と注意事項

TBHQの適用事例

食用油脂: 食用油脂に TBHQ を添加すると、腐敗の進行を効果的に遅らせ、食品の保存期間を延長できます。実際の用途では、TBHQは粉末または液体の状態で油脂に直接添加されることが多く、その使用量は通常0.01%～0.02%です。

肉製品: TBHQ を肉製品に添加すると、保存期間を延長し、細菌汚染や酸化劣化を防ぐことができます。たとえば、ソーセージやハムなどの加工肉製品では、より優れた防腐効果を得るために、TBHQ が他の防腐剤と組み合わせて使用​​されることがよくあります。

焼き食品：焼き食品にTBHQを添加すると油脂の酸化を防ぎ、食品の品質を向上させることができます。たとえば、パン、ビスケット、その他の焼き菓子の製造プロセスでは、TBHQ が油や生地に添加され、パンの鮮度を長持ちさせることができます。

TBHQ は飼料産業にも適しており、この産業における新しいタイプの酸化防止剤です。 2014 年 2 月に正式に使用が承認され、開発の見通しは良好です。

「食品添加物の使用に関する衛生基準」（GB2760-2011）によれば、ブチル化ヒドロキシアニソールは、食用油脂、揚げ物、調理済みナッツおよび種子（揚げナッツおよび種子のみ）、ゼラチンに使用できます。ベースの菓子、揚げパスタ製品、穀物粉、インスタントシリアル、インスタント米飯および麺製品、ビスケット、塩漬け肉製品（例：塩豚、ベーコン、鴨肉、中国ハム、保存ソーセージなど）、中華風ハム、中華ソーセージなど。揚げパスタ製品、混合穀粉、インスタントシリアル、インスタント米および麺製品、ビスケット、塩漬け肉、ベーコン、鴨肉、中華風などの塩漬け肉製品の最大使用量は 0.2 g/kg です。ハム、中華ソーセージなど）、風乾水産物、膨化食品など、ゼラチン状菓子の場合は0.4g/kg。ブチル化ヒドロキシアニソールをジブチル化ヒドロキシトルエン (DBHT) および没食子酸プロピル (PG) と混合する場合、両者の合計が BHPA および DBHT については 0.1 g/kg、PG については 0.05 g/kg (すべて脂肪換算) を超えてはなりません。ブチル化ヒドロキシアニソールとジブチル化ヒドロキシトルエンの総量は 0.1 g/kg を超えてはならず、没食子酸プロピルは 0.05 g/kg (すべて脂肪中) を超えてはなりません。また、グミの材料としてもご利用いただけます。

予防

TBHQ は、BHA/BHT、クエン酸、またはビタミン C と組み合わせることができます。2;

2. TBHQ は没食子酸プロピル (PG) と組み合わせて使用​​しないでください。 3;

3. 強アルカリ条件下での使用は変色する場合がありますので避けてください。

4. 抗酸化物質が完全に溶解し、油脂に均一に分散されていることを確認します。