酸化防止剤ALBA

大豆油の抗酸化活性の順序は、TBHQ＞Vc＞VE＞カテキン＞BHTです。中でもTBHQ、VE、BHTは油溶性が良く、加熱しても変色しないため、大豆油の高度酸化防止剤として適しています。 BHTの抗酸化作用は長い時間を経て初めて発揮されます。短期保管の場合、油に 20mg/kg を添加する方が、100mg/kg を添加するよりも優れています。 Vcやカテキンは強い抗酸化作用があるものの、油に溶けにくく熱安定性に劣ります。オイルを添加するプロセスは複雑で、配置中に沈殿または酸化しやすいです。したがって、高度な油酸化防止剤として使用すべきではありません。ビスケット、インスタントラーメン、人工乳油、マヨネーズなど、水分を多く含む油脂食品にのみ適しています。

油に多量の金属イオンと酸素が含まれている場合、酸化防止剤を添加すると過酸化物の生成を抑制できます。クエン酸を酸化防止剤と組み合わせると、オイル中のこれらの不純物の含有量が増えるほど、相乗効果がより顕著になります。 TBHQは油溶性、熱安定性に優れ、加熱しても変色しません。油の消臭工程の前後に添加できます。クエン酸は加熱温度が110℃を超えると脱水してしまうため、消臭終了後に添加するのがおすすめです。

酸化した魚油は健康に悪影響を与えるため、酸化を防ぎ、魚油の安定性を高めることが重要です。研究によると、TBHQ を添加せずに魚油を室温で保管した場合、魚油過酸化物価 (POV) の衛生限界に達するまでの時間は 13 日ですが、TBHQ を添加した場合、この値に達するまでの時間は 13 日です。約80日。 60 ℃でも室温でも、魚油の抗酸化力はTBHQ＞BHA＞BHT＞PGの順です。 

 魚油は豊富に含まれています。 13 種類の多価不飽和脂肪酸、特にエイコサペンタエン酸 (EPA) とドコサヘキサエン酸 (DHA) は、脳の構築、知的健康、心血管疾患の予防、抗炎症、がん予防などの効果があります。現在、魚油製品は医薬品や健康食品として使用されることが増えています。魚油には多価不飽和脂肪酸が多く含まれているため、光、酸素、熱などの要因に対して非常に不安定で、酸化して過酸化物を形成しやすく、その後短鎖カルボニル化合物に分解されます。