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魚粉抗酸化物質TBHQ
抗酸化物質としては、次の要件を可能な限り満たす必要があります。人体に害を及ぼさないこと。異味、臭い、色があってはなりません。低濃度で塗布可能。油に添加すると脂溶性となり、加工後も効果的な抗酸化能力を維持できます。迅速、効果的、コスト効率が高い必要がある
しかし、現在許可されている酸化防止剤は、すべてのペストリー食品の酸化防止に関する技術的要件を満たすことはできません。したがって、加工中にペストリー食品の特性に応じて抗酸化物質である tert ブチルハイドロキノン（TBHQ）を適切な量添加することは、製造プロセス中の油脂の酸化を遅らせ、栄養素の損失を防ぎ、色を安定させ、製品の良好な風味を維持し、製品の賞味期限を延長するために必要かつ効果的です。したがって、焼き菓子に酸化防止剤 tert ブチル ハイドロキノン (TBHQ) を添加する必要性は明らかであり、十分です。
菓子やパンを空気中に長期間保管すると、脂質成分が酸化して傷みやすくなります。油成分の酸化は食品の変色、変色、ビタミンA、D、Eなどの成分の破壊を引き起こすだけでなく、臭いも発生します。また、油に含まれるリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸もダメージを受け、栄養機能が低下します。重篤な場合には、酸化物、過酸化物、エポキシプロピルアルデヒドなどの分解生成物などの有害物質が生成され、食中毒を引き起こす可能性があります。抗酸化物質TBHOの添加は、食品の酸化による栄養素の損失や臭気の発生を防止し、遅らせるための簡単で経済的な理想的な方法です。
tert ブタノール法は広く使用されており、濃硫酸や濃リン酸などの強酸で触媒できます。国内外の特許文献の両方で、溶媒としてトルエンまたはキシレンを使用するこのプロセスが報告されており、この反応の選択性と収率は比較的理想的です。さらに、D001 や Amberlyst 35 などの強酸性イオン交換樹脂、固体酸 [5]、ゼオライト [6]、イオン液体 [7] もこの反応の触媒として使用できますが、それらの触媒活性は理想的ではありません。
現在、国内外の tert ブチルハイドロキノンの製造には、図 2 に示すように、ハイドロキノンの tert ブチル化法が採用されています。アルキル化試薬のさまざまな分類に従って、tert ブチル法、イソブチレン法、MTBE 法に分類できます。 MTBEは人体と環境に対する毒性が高いため、この方法は実験室での理論研究にほぼ限定されており、産業応用で推進することはできません。
製品規格：
TBHQ は、同様の製品に関する米国薬局方基準を参照して、2011 年に GB-26403-2011 国家基準の策定を統一し、2011 年 5 月 1 日に施行されました。当社のペプシコ社向けに、TBHQ の品質は GB-26403-2011 よりも高くなっています。
