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風味・芳香定着剤 TBHQ
さまざまな製品のさまざまな抗酸化物質の効果を比較し、使用パターンを要約し、TBHQ の適用に対する理論的根拠を提供します。
油っぽい食品に含まれる油は空気中で酸化を受け、フリーラジカルと過酸化物が生成され、食品の腐敗の初期の指標となります。過酸化物はさらに分解して、アルデヒド、ケトン、酸などの小さな有機化合物を形成します。これらは製品の味や風味に直接影響を与え、人間の健康に大きな害を及ぼします。研究者は、効率的な抗酸化技術の探索と安全な製品の開発に取り組んできました。
TBHQ などの抗酸化物質の開発の成功と普及により、油分の多い食品の腐敗の問題は解決されました。 TBHQ、BHA、BHT、PG などはすべて、フリーラジカルを安定した生成物に変換し、フリーラジカルの連鎖反応をブロックできるフリーラジカル吸収剤です。研究では、過酸化物と反応した後の安定性が異なるため、TBHQの抗酸化効果は他の抗酸化剤の5〜7倍であることも判明しました。さらに、TBHQ は高温耐性、油溶性、抗菌性などの特性も備えており、食用油、揚げ物などに広く使用されています。
1.製品パラメータ
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
CAS 番号: 1948-33-0
油っぽい食品に含まれる油は空気中で酸化を受け、フリーラジカルと過酸化物が生成され、食品の腐敗の初期の指標となります。過酸化物はさらに分解して、アルデヒド、ケトン、酸などの小さな有機化合物を形成します。これらは製品の味や風味に直接影響を与え、人間の健康に大きな害を及ぼします。研究者たちは、効率的な抗酸化技術の探索と安全な製品の開発に取り組んできました。
2.製品の特徴
1）抗菌効果：香味定着剤TBHQが細菌やカビの増殖を効果的に抑制します。
2）無着色：香料定着剤TBHQを使用した場合、鉄イオンや銅イオンによる風味や色の変化がありません。
3）安全性：TBHQの急性毒性は低いです。
4）油溶性: 風味および香りの固定剤である TBHQ は、動植物油脂に可溶であり、添加および使用が容易です。
3.製品の利点
風味および芳香固定剤 TBHQ は、米国の低毒性、高効率、油溶性フェノール系酸化防止剤の研究開発によって 1978 年に初めて合成され、特に食品業界での使用において、その最も重要な特徴は食品本来の風味を変えないことであり、そのため世界中の食品業界で好まれており、その後、第三級ブチルヒドロキノンは鉄イオンや銅イオンなどの金属イオンに影響を与えません。また、風味・香り定着剤TBHQは、鉄や銅イオンなどの金属イオンによる風味や色を変化させず、既存の食品用酸化防止剤であるBHA、BHT、PGに比べて5～7倍の抗酸化力を持っています。
