揚げ物用酸化防止剤 TBHQ

TBHQ の主なメカニズムは、油脂中のフリーラジカル R または RO0 に水素を供給することで、安定した二量体を形成し、比較的安定した物質になります。一般的な化学反応と同様に、油の酸化に影響を与える最も重要な要因は温度です。温度が上昇すると、食品中の油の自動的な酸化速度が増加します。気温が 10 ℃上昇するごとに。

 また、油に含まれるリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸もダメージを受け、栄養機能が低下します。重篤な場合には、酸化物、過酸化物、エポキシプロピルアルデヒドなどの分解生成物などの有害物質が生成され、食中毒を引き起こす可能性があります。抗酸化物質TBHOの添加は、食品の酸化による栄養素の損失や臭気の発生を防止し、遅らせるための簡単で経済的な理想的な方法です。

したがって、加工中にペストリー食品の特性に応じて抗酸化物質である tert ブチルハイドロキノン（TBHQ）を適切な量添加することは、製造プロセス中の油脂の酸化を遅らせ、栄養素の損失を防ぎ、色を安定させ、製品の良好な風味を維持し、製品の賞味期限を延長するために必要かつ効果的です。したがって、焼き菓子に酸化防止剤 tert ブチルヒドロキノン (TBHQ) を添加する必要性は明らかであり、十分です。