ロジン樹脂減色剤

菓子類の製造工程においてかけがえのない役割を果たしており、消費者にとっても大切なエネルギー源です。しかし、油脂の酸化や腐敗、不快な風味の発生は、多くのペストリー食品製造者を悩ませている問題です。それらはペストリー食品の外観、味、匂いの変化を引き起こすだけでなく、その保存期間の長さにも影響を与えます。食品の抗酸化物質を添加することは、最も便利で、実現可能で、効果的な方法です。 一般にペストリーは、穀物、油、砂糖、甘味料、卵、牛乳などを主原料として、適量の副原料を加え、調整、発酵、成型、焼成などの工程を経て作られます。

食品産業の発展に伴い、ペストリー食品の形態も多様化しています。製菓材料にはさまざまな油脂が欠かせません。油は、歯切れの良さと独特の風味があり、焼き菓子の三大素材の一つとなっています。 

ビスケットやペストリー、特にサクサクしたビスケットや月餅には油分が多く含まれており、酸化して腐敗しやすいです。適切な酸化防止剤を添加することは、焼き菓子の酸化劣化を遅らせ、製品の保存期間を延長する効果的な方法です。しかし、研究により、TBHQ は焼き菓子に「持ち込む」ことはできず、TBHQ を単独で使用した場合の保存効果は良くないことがわかっています。一般的に、TBHQ または PG も焼成前および焼成中の安定性を向上させるために焼成油に添加されます。