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缶詰食品用酸化防止剤 TBHQ
TBHQは高温耐性、油溶性、抗菌性などの特性も備えており、食用油や揚げ物などに広く使用されています。 動物性脂肪は、高温で脂肪の凝集、フリーラジカルの生成と伝達などの一連の反応を起こします。同時に、動物性脂肪には天然の抗酸化物質が不足しているため、適切な保存期間を維持するには効果的な抗酸化物質を添加する必要があります。陳永泉ら。
さまざまな油に対するTBHQの抗酸化効果はヨウ素価と完全に関連しているわけではないため、可能な限りより優れた抗酸化効果と利点を達成するには、その応用と開発に関するさらなる研究を行う必要があります。
TBHQ を使用すると、ペストリー食品の油の酸化を効果的に遅らせることができ、酸化防止剤を適切に選択することで、油性食品製造の腐敗を抑制し、製品の保存寿命を延ばすことができます。保存期間は、製品の酸化による劣化を防ぐ効果的な方法と考えられています。 TBHQ 酸化防止剤は、即席麺の製造に使用される揚げ油に直接添加できます。通常の添加量は 0.01% です。焼き菓子の製造工程では、油脂に長時間さらされるため、油脂に長時間さらされることになります。
TBHQ の主なメカニズムは、油脂中のフリーラジカル R または RO0 に水素を提供し、安定した二量体を形成して比較的安定な物質となり、油脂の連鎖反応を中断し、油脂の酸化プロセスを遅らせることです。 。
油成分の酸化は食品の変色、変色、ビタミンA、D、Eなどの成分の破壊を引き起こすだけでなく、臭いも発生します。また、油に含まれるリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸もダメージを受け、栄養機能が低下します。ひどい場合には、酸化物、過酸化物、エポキシプロピルアルデヒドなどの分解生成物などの有害物質が生成されることがあります。
