テルブチルヒドロキノンの紹介と応用（Ⅰ）

テルブチルヒドロキノン (TBHQ) の紹介と応用

TBHQの紹介

テルブチルヒドロキノン（TBHQ）は一般的な食品添加物で、食用油脂、肉、魚、飲料などの酸化防止剤や防腐剤として広く使用されています。今回はTBHQの化学的性質、安全性、用途、使用上の注意点などについて詳しく紹介します。

I. 化学的性質

TBHQ の化学名は 2-tert-ブチル-4,5-イミダゾリジンジオンで、分子式は C10H12N2O2 で、わずかに特有な臭気のある白から淡黄色の結晶性粉末です。テルブチルヒドロキノンは弱アルカリ性の酸化防止剤であり、酸性媒体には強く、アルカリ性媒体には弱い。水、エタノール、アセトンなどの溶剤への溶解度は低く、油脂への溶解度は高い。

Ⅱ.安全性

テルブチルヒドロキノンは、指定された使用レベルでは安全です。世界保健機関 (WHO) および国連食糧農業機関 (FAO) によると、テルブチルヒドロキノンの 1 日あたりの許容摂取量 (ADI) は 0.025 mg/kg 体重です。しかし、テルブチルヒドロキノンの安全性については議論があり、発がん性、催奇形性、生殖毒性のリスクなど、人間の健康に悪影響を及ぼす可能性を示唆する研究もある。したがって、食品生産におけるテルブチルヒドロキノンの使用を最小限に抑えるか、他のより安全な抗酸化物質の代替品を見つけることが推奨されます。

Ⅲ．用途

テルブチルヒドロキノンは主に食品の酸化防止剤および防腐剤として使用されます。食品の酸化を遅らせ、保存期間を延ばし、食品の腐敗や変色を防ぎます。テブチルハイドロキノンは、食用油脂、肉、魚、飲料などに広く使用されています。食用油にTBPを添加すると、油の酸化劣化を遅らせ、油の安定性を向上させることができます。肉や魚にTBPを添加すると、肉製品の酸化変色や腐敗を防ぐことができます。 TBPを飲料に添加すると、飲料の変色や劣化を防ぐことができます。