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ロジン樹脂酸化防止剤
実験結果は、002% TBHQ を油に添加すると、試験した油の抗酸化安定性が 2 ～ 5 倍向上し、従来の抗酸化剤を添加した場合と比較して、油ベースの食品の保存寿命を延ばすことができることを示しています。また、添加量の増加とともに抗酸化作用も増加します。少量の相乗剤を TBHQ と組み合わせて使用すると、抗酸化活性に相乗効果があり、その抗酸化効果を高めることができます。さまざまな油に対するTBHQの抗酸化効果はヨウ素価と完全に関連しているわけではないため、可能な限りより優れた抗酸化効果と利点を達成するには、その応用と開発に関するさらなる研究を行う必要があります。
油性食品に含まれる油は空気中で酸化を受け、フリーラジカルと過酸化物が生成され、食品の腐敗の初期の指標となります。過酸化物はさらに分解して、アルデヒド、ケトン、酸などの小さな有機化合物を形成します。これらは製品の味や風味に直接影響を与え、人間の健康に大きな害を及ぼします。研究者たちは、効率的な抗酸化技術の探索と安全な製品の開発に取り組んできました。
動物性脂肪は、高温で脂肪の凝集、フリーラジカルの生成と伝達などの一連の反応を起こします。同時に、動物性脂肪には天然の抗酸化物質が不足しているため、適切な保存期間を維持するには効果的な抗酸化物質を添加する必要があります。陳永泉ら。らは、TBHQ の抗酸化特性を研究する際に、ラードにさまざまな抗酸化剤を添加したサンプルの過酸化物価の変化を測定しました。さまざまな抗酸化物質が顕著な抗酸化効果を持っていることがわかり、メリット、デメリットの順にTBHQ＞PG＞BHA＞BHT＞トコフェロールとなっています。
インスタントラーメン、揚げ物、膨化食品、その他の油分の多い食品は、油分が多いため（通常、油分約20％、水分2％～6％）、空気酸化が製品の保存寿命に影響を与える主な要因となります。特に中国南部の一部地域など室温が高い地域では、即席麺の酸味と風味が即席麺製造企業や消費者にとって大きな関心事となっている。したがって、酸化防止剤を適切に選択すると、油性食品製造の腐敗を抑制し、製品の保存寿命を延ばすことができます。保存期間は、製品の酸化による劣化を防ぐ効果的な方法と考えられています。 TBHQ 酸化防止剤は、即席麺の製造に使用される揚げ油に直接添加できます。通常の添加量は 0.01% です。
ビスケットやペストリー、特にサクサクしたビスケットや月餅には油分が多く含まれており、酸化して腐敗しやすいです。適切な酸化防止剤を添加することは、焼き菓子の酸化劣化を遅らせ、製品の保存期間を延ばす効果的な方法です。しかし、研究により、TBHQ は焼き菓子に「持ち込む」ことはできず、TBHQ を単独で使用した場合の保存効果は良くないことがわかっています。一般に、ベーキング前およびベーキング中の安定性を向上させるために、TBHQ または PG もベーキングオイルに添加されます。
