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パラホルムアルデヒド用光安定剤
特に中国南部の一部地域など室温が高い地域では、即席麺の酸味と風味が即席麺製造企業や消費者にとって大きな関心事となっている。したがって、酸化防止剤を適切に選択すると、油性食品製造の腐敗を抑制し、製品の保存寿命を延ばすことができます。保存期間は、製品の酸化による劣化を防ぐ効果的な方法と考えられています。 TBHQ 酸化防止剤は、即席麺の製造に使用される揚げ油に直接添加できます。通常の添加量は 0.01% です。
しかし、研究により、TBHQ は焼き菓子に「持ち込む」ことはできず、TBHQ を単独で使用した場合の保存効果は良くないことがわかっています。一般的に、TBHQ または PG も焼成前および焼成中の安定性を向上させるために焼成油に添加されます。
高温では、酸化、分解、重合、加水分解などの一連の複雑な化学反応が起こりやすく、その結果、焙煎食品の酸価、過酸化物価、炭素塩基価が急激に増加します。保管や販売の後期になると、不快な臭いが発生しやすくなります。 TBHQ を使用すると、ペストリー食品の油の酸化を効果的に遅らせることができます。
しかし、油脂の酸化や腐敗、不快な風味の発生は、多くのペストリー食品製造者を悩ませている問題です。それらはペストリー食品の外観、味、匂いの変化を引き起こすだけでなく、その保存期間の長さにも影響を与えます。食品抗酸化物質を添加するのが最も便利で、実現可能で、効果的な方法です。
菓子類の製造工程においてかけがえのない役割を果たしており、消費者にとっても大切なエネルギー源です。しかし、油脂の酸化や腐敗、不快な風味の発生は、多くのペストリー食品製造者を悩ませている問題です。それらはペストリー食品の外観、味、匂いの変化を引き起こすだけでなく、その保存期間の長さにも影響を与えます。食品抗酸化物質を添加するのが最も便利で、実現可能で、効果的な方法です。
