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ポリエステル重合禁止剤
油中のリノレン酸も損傷し、製品の栄養機能が低下します。重篤な場合には、酸化物、過酸化物、エポキシプロピルアルデヒドなどの分解生成物などの有害物質が生成され、食中毒を引き起こす可能性があります。抗酸化物質TBHOの添加は、食品の酸化による栄養素の損失や臭気の発生を防止し、遅らせるための簡単で経済的な理想的な方法です。
TBHQ の主なメカニズムは、油脂中のフリーラジカル R または RO0 に水素を提供し、安定した二量体を形成して比較的安定な物質となり、油脂の連鎖反応を中断し、油脂の酸化プロセスを遅らせることです。 。
菓子やパンを空気中に長期間保管すると、脂質成分が酸化して傷みやすくなります。油成分の酸化は食品の変色、変色、ビタミンA、D、Eなどの成分の破壊を引き起こすだけでなく、臭いも発生します。また、油に含まれるリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸もダメージを受け、栄養機能が低下します。
そのため、加工時にペストリー食品の特性に応じて抗酸化物質であるtertブチルハイドロキノン（TBHQ）を適量添加することが必要であり、製造工程における油脂の酸化を遅らせ、栄養成分の損失を防ぎ、色を安定させるのに効果的です。 、製品の良好な風味を維持し、製品の保存期間を延長します。したがって、焼き菓子に酸化防止剤 tert ブチルヒドロキノン (TBHQ) を添加する必要性は明らかであり、十分です。
油は、歯切れの良さと独特の風味があり、焼き菓子の三大素材の一つとなっています。菓子類の製造工程においてかけがえのない役割を果たしており、消費者にとっても大切なエネルギー源です。しかし、油脂の酸化や腐敗、不快な風味の発生は、多くのペストリー食品製造者を悩ませている問題です。それらはペストリー食品の外観、味、匂いの変化を引き起こすだけでなく、その保存期間の長さにも影響を与えます。
