クラッカー抗酸化物質TBHQ

要約すると、ペストリー食品は複雑な製造プロセスを経ているため、油の安定性が大幅に低下し、製品の保管、販売、流通のリスクが増加します。しかし、現在許可されている酸化防止剤は、すべてのペストリー食品の酸化防止に関する技術的要件を満たすことはできません。そのため、加工時にペストリー食品の特性に応じて抗酸化物質であるtertブチルハイドロキノン（TBHQ）を適量添加することが必要であり、製造工程における油脂の酸化を遅らせ、栄養成分の損失を防ぎ、色を安定させるのに効果的です。 、製品の良好な風味を維持し、製品の保存期間を延長します。したがって、焼き菓子に酸化防止剤 tert ブチルヒドロキノン (TBHQ) を添加する必要性は明らかであり、十分です。

菓子やパンを空気中に長期間保管すると、脂質成分が酸化して傷みやすくなります。油成分の酸化は食品の変色、変色、ビタミンA、D、Eなどの成分の破壊を引き起こすだけでなく、臭いも発生します。また、油に含まれるリノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸もダメージを受け、栄養機能が低下します。重篤な場合には、酸化物、過酸化物、エポキシプロピルアルデヒドなどの分解生成物などの有害物質が生成され、食中毒を引き起こす可能性があります。抗酸化物質TBHOの添加は、食品の酸化による栄養素の損失や臭気の発生を防止し、遅らせるための簡単で経済的な理想的な方法です。

160℃〜190℃の焼成温度が必要なケーキやパンなど、焼き菓子は焼成工程中により高い温度を必要とします。一般的な化学反応と同様に、温度は油の酸化に影響を与える最も重要な要素です。温度が上昇すると、食品中の油の自動的な酸化速度が増加します。温度が 10 ℃上昇するごとに、酸化と腐敗の反応速度は 2 ～ 4 倍増加します。焼き菓子の製造工程中、油脂に長時間さらされるため。