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パン用酸化防止剤 TBHQ
特に中国南部の一部地域など室温が高い地域では、即席麺の酸味と風味が即席麺製造企業や消費者にとって大きな関心事となっている。したがって、酸化防止剤を適切に選択すると、油性食品製造の腐敗を抑制し、製品の保存寿命を延ばすことができます。保存期間は、製品の酸化による劣化を防ぐ効果的な方法と考えられています。 TBHQ 酸化防止剤は、即席麺の製造に使用される揚げ油に直接添加できます。通常の添加量は 0.01% です。
インスタントラーメン、揚げ物、膨化食品、その他の油分の多い食品は、油分が多いため（通常、油分約20％、水分2％～6％）、空気酸化が製品の保存寿命に影響を与える主な要因となります。
少量の相乗剤を TBHQ と組み合わせて使用すると、抗酸化活性に相乗効果があり、その抗酸化効果を高めることができます。さまざまな油に対するTBHQの抗酸化効果はヨウ素価と完全に関連しているわけではないため、可能な限りより優れた抗酸化効果と利点を達成するには、その応用と開発に関するさらなる研究を行う必要があります。
実験結果は、002% TBHQ を油に添加すると、試験した油の抗酸化安定性が 2 ～ 5 倍向上し、従来の抗酸化剤を添加した場合と比較して、油ベースの食品の保存寿命を延ばすことができることを示しています。また、添加量の増加とともに抗酸化作用も増加します。少量の相乗剤を TBHQ と組み合わせて使用すると、抗酸化活性に相乗効果があり、その抗酸化効果を高めることができます。さまざまな油に対するTBHQの抗酸化効果はヨウ素価と完全に関連しているわけではないため、可能な限りより優れた抗酸化効果と利点を達成するには、その応用と開発に関するさらなる研究を行う必要があります。
TBHQ などの抗酸化物質の開発の成功と普及により、油分の多い食品の腐敗の問題は解決されました。 TBHQ、BHA、BHT、PG などはすべて、フリーラジカルを安定した生成物に変換し、フリーラジカルの連鎖反応をブロックできるフリーラジカル吸収剤です。研究では、過酸化物と反応した後の安定性が異なるため、TBHQの抗酸化効果は他の抗酸化剤の5〜7倍であることも判明しました。また、TBHQは高温耐性、油溶性、抗菌性などの特性も備えており、食用油や揚げ物などに広く使用されています。
